地锅的特色是旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴而成，在地上添柴烧饭，称为地锅。安徽地锅菜中安徽地锅鸡为有名，其特色在于烧时用木炭，大铁锅保持地锅土菜风味，在锅上贴一圈死面饼，起锅时鸡香饼脆所以叫安徽地锅鸡。
        鸡肉性温和，肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。