地锅鸡小窍门：选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感较佳。面饼可以用白面或杂粮面。水好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
地锅鸡做法：1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。2.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。3. 锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。4. 倒进鸡肉块，翻炒至变色。5.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。6.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。7.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。8.大火煮开后改小火，细火慢炖。9.鲜青红椒洗净后切段。10.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。11.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。12.调入适当精盐，翻炒均匀。13.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。