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       很多人都认为炒菜便是把菜放锅里炒熟便可，可是错误的炒菜方法虽然可以达到能把菜炒熟的结果，却达不到美观和营养。所以在炒蔬菜时要注意要等到油滚冒烟后下菜，这样可以避免破坏蔬菜中的维生素，如果蔬菜中含有较多的水分，炒菜是可以不加水，除此之外还有更多，我们来跟着老家安徽大锅台厂家一起看看有哪些炒菜小技巧。

       炒菜，先把炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用较广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究；炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

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