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　　鸡肉的美味相信大家都领教过，我们可以利用鸡肉烹饪出不同味道的美食。同时鸡汤也是一道滋补的美食，但是鸡汤的烹饪也是有一定技巧的，如果掌握不好要领，做出的鸡汤也没有我们想要的味道。下面由多年来******从事安徽柴火鸡加盟的安徽乡村大锅台，为大家介绍制作鸡汤的要点。
      飞水是必需步骤
      肉类在炖汤之前都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。
      炖汤适宜用冷水入锅
      飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
      控制火候是炖汤关键
      炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。
在炖汤过程中，我们也有很多需要讲究的，并不是简单的把鸡肉和调料以混合，然后炖制就能出来美味的汤汁的。这是一个细活儿，需要我们做好每一步，掌握烹饪的要点。希望安徽乡村大锅台的分享，能够对您制作鸡汤有所帮助。如果您想要了解更多柴火鸡烹饪的技巧，欢迎您来电咨询我们。

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